11 FEBBRAIO - FABIO CORDELLA

FABIO CORDELLA - Chef del Ristorante La veranda del Color, Bardolino (VR)

" Il forte legame con la mia terra d’origine, la costante ricerca del sano e del genuino unito al gusto e ai sapori veri sono le caratteristiche che hanno da sempre influenzato il mio percorso. La mia è una cucina che risente dell’influenza di tutte le esperienze vissute...una cucina legata indissolubilmente alle tradizioni delle mie origini, rivisitata in chiave moderna che risente inevitabilmente della “contaminazione” lacustre".

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Entree - Piancastello Zero 2018

 

Ricciola Marinata al Rhum, Finocchio, Agrumi e Dashi 

Carciofo, Battuta di Daino, Caviale di Aringa e Mandorla - Piancastello Rosé Riserva 2018

 

Risotto Mantecato al Topinambur, n’Duja, Ricci di Mare e Limone Nero - Masetto Bianco 2021

 

Cervo, Lamponi Affumicati, Rapa Rossa e Ribes - Masetto Due 2020

 

Pre dessert

 

Dessert

Cioccolato Tulakalum, Caffé e My Yuzu

 

Caffè e petit four - Masetto Dulcis 2020

 

I VINI ENDRIZZI

Dal 1885, la storia della viticoltura trentina s’intreccia con quella della famiglia Endrici, Endrizzi nel dialetto locale. La cantina si trova a San Michele all’Adige ed è condotta oggi da Paolo e Christine Endrici, insieme ai figli Lisa Maria e Daniele, che rappresentano la quinta generazione.

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