11 MARZO - SARA PRECERUTI

SARA PRECERUTI - Chef del Ristorante Aquada, Milano

Amo i contrasti: di sapore, di consistenze, di forma e colore. Mi piace generare stupore, mi piace l’inatteso, mi piace che in bocca accada una magia e gli ingredienti rivelino il loro lato più giocoso e creativo, pur mantenendo l’equilibrio indispensabile o, forse, creando nuove forme di equilibrio.” Questa è Sara Preceruti, premiata con la Stella Michelin a soli 28 anni per il suo lavoro a La Locanda del Notaio a Pellio Intelvi (CO) e Miglior Chef Donna nel 2013 secondo Identità Golose.

 

MENU' 

Uovo cotto a bassa temperatura, spuma e popcorn di parmigiano, asparagi, limone fermentato - I Cultivar delle Volte Valcamonica Brut 

Pizza di vitello tonnato - I Cultivar delle Volte Pas Dosé Supremo 

 

Risotto alla liquirizia, salmone affumicato, aglio orsino e yogurt - I Cultivar delle Volte Pas Dosé Furioso

Bottone ripieno di cinghiale con cuore di caprino, brodo di mele rosse, tartare di mele Smith - I Cultivar delle Volte Valcamonica Rosso IGT Collezione "Fenocolo" 

 

Controfiletto di cervo, carciofi sott'olio, gelée di arancia, biscotto salato di mandorle - I Cultivar delle Volte Valcamonica Rosso IGT "Impervio" 

 

Dessert

Il Gianduia Veste Rosso signature dessert di chef Sara Preceruti - I Cultivar delle Volte Valcamonica Brut 

 

Piccola pasticceria e caffè

 

I VINI CULTIVAR DELLE VOLTE

La Cantina Bignotti viene fondata nel 1997 a Piancogno (Brescia), quando Giorgio Bignotti, insieme ai suoi due figli Marco e Andrea, decide di intraprendere la coltivazione del piccolo vigneto del padre Pietro, vinificando le uve nelle storiche cantine quattrocentesche in via Monte Grappa.

 

 

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